corsi cuoco o pizzaiolo

Spero qualche collega mi voglia rispondere: che tipo di titolo occorre per esercitare queste due professioni? Chi è abilitato a rilasciarlo? Ho trovato tante pubblicità di scuole private che parlano di un riconoscimento regionale, ma come accertarsene? Infine ci sono istituti professionali statali che prevedano corsi per giovani oltre i 18 anni?
Mi ha chiesto queste informazioni un giovane laureato in lingue straniere che, cercando lavoro all'estero, ha riscontrato che gli italiani sono ricercati prevalentemente in campo culinario e in quello della moda, quindi vorrebbe imparare senza però essere spennato da privati. Grazie.
Dimenticavo: spero possiate fornirmi indicazioni di scuole centro-meridionali.